Düşük Kalorili Kek Üretimi: 1. Formül Optimizasyonu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:29 Issue:1
Düşük Kalorili Kek Üretimi: 1. Formül Optimizasyonu

Düşük Kalorili Kek Üretimi: 1. Formül Optimizasyonu

Authors : İsmail Sait DOĞAN, Önder YILDIZ

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 2004-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada N-Flate insert ignore into journalissuearticles values(yağsız süt tozu, modifiye mısır nişastası, guar gam ve emülgatör karışımı);, CMC formülü insert ignore into journalissuearticles values(karboksi metil selüloz, mono-digliseritler ve propilen glikol monoesterleri karışımı); ve Paselli formülü insert ignore into journalissuearticles values(patates maltodekstrini, mono-digliseritler ve propilen glikol monoesterleri karışımı); ile üretilen keklerin özellikleri karşılaştırılmıştır. Farklı yağ seviyelerinde en iyi kek üretimi için gerekli olan ikame edicilerin oranları belirlenmiştir. Standarda en yakın kekler, formüldeki yağın %50 oranında azaltılıp, yağ ikamelerinden N-Flate in %8-10, CMC insert ignore into journalissuearticles values(karboksi metil selüloz); `nin %1 ve Paselli-SA2 insert ignore into journalissuearticles values(patates maltodekstrini);`nin ise %20 seviyelerinde kullanılmasıyla üretilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.