Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Authors : Ahmet YEMENCİOĞLU, Bekir CEMEROĞLU

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 8

Publication Date : 2004-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin insert ignore into journalissuearticles values(PME); işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C`de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C`lerde hızla inaktive olduğu belirlenmiştir. Ayrıca PME enziminin optimum sıcaklığı 60°C, optimum pH`sı ise 9.0 olarak belirlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL