Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Bu çalışmada hıyarlarda bulunan pektin metilesteraz enziminin insert ignore into journalissuearticles values(PME); işleme açısından önemli olabilecek bazı nitelikleri belirlenmiştir. Buna göre hıyar PME enziminin 60°C ve daha düşük sıcaklıklarda ısıya oldukça dirençli olduğu, hatta 55 °C`de aktive olduğu, buna karşın 80° ve 90 °C`lerde hızla inaktive olduğu belirlenmiştir. Ayrıca PME enziminin optimum sıcaklığı 60°C, optimum pH`sı ise 9.0 olarak belirlenmiştir.