Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri

Authors : İhsan BAKIRCI, Şerafettin ÇELİK, Hayri COŞKUN

Pages : 0-0

View : 48 | Download : 9

Publication Date : 2004-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, %1 ve %2 oranında karışık mezofilik starter kültür [Lactococcus lactis subsp. lactis + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis insert ignore into journalissuearticles values(1/1, v/v); ve Lc. lactis subsp. cremoris + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis insert ignore into journalissuearticles values(1/1, v/v);] kullanılarak tereyağı üretilmiş ve +4±1 °C` de 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 1., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde tereyağı örneklerinde titrasyon asitliği, serbest yağ asitleri miktarı ve peroksit sayısı analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kullanılan kültür kombinasyonları titrasyon asitliği düzey ve serbest yağ asitleri miktarını etkilemiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Dikkate alınan kültür oranları ise titrasyon asitliği değeri ile peroksit sayısını artırmıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Ayrıca, depolama periyodu boyunca tereyağında incelenen tüm parametrelerdeki artış önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,01); bulunmuştur.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL