Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:29 Issue:1
Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Authors : Özer KINIK, Gökhan KAVAS, Harun UYSAL, Harun KESENKAŞ

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 7

Publication Date : 2004-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaların sıcaklık ile muamelesine bir alternatif olarak, ilk olarak 1899` da Hite tarafından, yüksek hidrostatik basınç uygulamalarının etkinliği ortaya konmuştur. Günümüzde hidrostatik basınç uygulamalarının, süt endüstrisinde mikrobiyolojik inaktivasyon uygulamalarında denendiği görülmektedir. Söz konusu uygulamanın süt teknolojisinde özellikle, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Candida utilis ve Pseudomonas fluorescens ile bu bakteriler tarafından salgılanan ve peynir yapımı sırasında sütün uygun jelifikasyonunu engelleyen proteazların da yok edilmesinde, etkili olduğu tespit edilmiş, laktik asit bakterilerinin ise, yüksek basınç uygulamalarından, hücre duvarlarının yapısı nedeniyle çok az düzeyde etkilendiklerini belirlenmiştir. Sonuç olarak, yüksek basınç uygulamalarının süt ve ürünleri üzerine olan etkilerinin belirlenmesi amacıyla, bazı araştırmalar yapılmış ve bu uygulama sayesinde pastörize nitelikteki süt üretiminin mümkün olduğu ifade edilmiştir. Ancak, söz konusu araştırmalarda, süt içerisinde bulunabilen sporların yüksek basınca dayanıklılığı nedeni ile, sterilize süt üretmenin mümkün olmayacağı ortaya konmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.