Balık Köftesinin Soğukta Depolanması

Balık köftesi, balık etinin temizlenip, haşlanıp kıyma haline getirilmesinden sonra baharat ilavesiyle elde edilen bir balık ürünüdür. Bu çalışmada, balık köftesinin +4 oC’de depolanması sırasında kalite değişimlerinin incelenmesi ve depolama süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Örneklerde 10 günlük depolama süresince 2 gün aralıkla duyusal fiziksel ve kimyasal analizleri yürütülmüştür. Kimyasal analizlerden; Toplam Uçucu Bazik Nitrojen insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N); ve Trimetilamin insert ignore into journalissuearticles values(TMA-N); tayinleri, Fiziksel analizlerden pH ölçümü yapılmıştır. Balık köftesi örneklerinin +4 oC’de 8. güne kadar iyi kalite özelliğini koruduğu ve 10 günlük depolamadan sonra bozulmuş nitelik kazandığı saptanmıştır.