Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler

Authors : Feramuz ÖZDEMİR, Ayhan TOPUZ, Aliye DEMİRKOL, Muharrem GÖLÜKÇÜ

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 4

Publication Date : 2004-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Bacon, Fuerte, Hass ve Zutano çeşidi avokado insert ignore into journalissuearticles values(Persea americana Mill); meyvelerinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin hasat zamanı ve hasat sonrası olgunlaşma periyoduna göre değişimi belirlenmiştir. Ortalama meyve eti oranı %81.3 olan örneklerde toplam kuru madde %21.88-26.25, yağ %12.22-17.28, protein %1.63-2.42, kül %0.94-1.27 ve titre edilebilir asit miktarı %0.08-0.11 insert ignore into journalissuearticles values(sitrik asit); değerleri arasında değişmiştir. Avokado yağında en fazla oleik asit {%49.66-66.51); bulunurken, bu yağ asilini, palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(%15.35-22.26); ve linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(%9.88-15.60); izlemiştir. Meyvede mineral maddelerden potasyum 4396-5882 mg/kg, magnezyum 179.8-259.1 mg/kg, kalsiyum 73.49-99.70 mg/kg, sodyum 16.64-27.48 mg/kg, demir 1.88-6.07 mg/kg, bakır 2.24-3.42 mg/kg, çinko 3.09-4.95 mg/kg ve mangan 0.73-1.21 mg/kg değerleri arasında değişim göstermiştir. Avokado hasatının geciktirilmesi ile meyve ağırlığı, toplam kuru madde, yağ ve protein miktarının arttığı saptanmıştır. Aynı zamanda örneklerin yağ asidi kompozisyonunun hasat zamanına göre değiştiği, geç hasatla birlikte oleik asit oranı artarken, diğer yağ asitlerinin oranı ya azalmış ya da değişmemiştir. Hasat sonrası olgunlaşma döneminde ise yağ asitleri bakımından doymamışlık oranının arttığı saptanmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL