- Gıda
- Volume:29 Issue:3
- Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi
Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi
Authors : Emre BAKKALBAŞI, Oktay YEMİŞ, Nevzat ARTIK
Pages : 0-0
View : 84 | Download : 11
Publication Date : 2004-06-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu araştırmada Erzincan, Elazığ ve Malatya illerinden sağlanan 10 adet dut kurusu örneğinin fiziksel, kimyasal özellikleri ve ekstraksiyon koşulları belirlenmeye çalışılmıştır. Dut kurusu örneklerinde ortalama toplam kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(KM); %91,20, çözünür kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(ÇKM); %84.92, toplam şeker %76,30, glukoz %36,92, fruktoz %38,27, sakaroz %1,49, titrasyon asitliği %1.29, pH 5.13, ham selüloz %2.74 ve toplam kül %2,95 olarak bulunmuştur. Dut kurularının 1/6 meyve/su oranı ile yapılan 5 aşamalı 4 tekrarlı ekstraksiyonlarında 2C. 50 ve 700 C deki ekstraksiyon verimleri ise sırasıyla %68,62, %70,94 ve %70,27 olarak saptanmıştır. Araştırma sonucunda dut kurusu örneklerinin kimyasal bileşimi içinde özellikle invert şekeri yoğun bir şekilde içerdiği tespit edilmiştir. Çok aşamalı ekstraksiyonla dut kurularının çözünür kuru maddesinin büyük oranda alınabildiği ve çeşitli ürünlerin özellikle geleneksel ürünümüz olan pekmezin üretiminde kullanılabileceği belirlenmiştir.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL