Düşük Kalorili Kek Üretimi: II. Standart Yağlı Kek ile Karşılaştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:29 Issue:3
Düşük Kalorili Kek Üretimi: II. Standart Yağlı Kek ile Karşılaştırma

Düşük Kalorili Kek Üretimi: II. Standart Yağlı Kek ile Karşılaştırma

Authors : Önder YILDIZ, İsmail Sait DOĞAN

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 10

Publication Date : 2004-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada N-Flate, CMC formülü ve Paselli formülü ile üretilen standarda göre % 50 daha az yağlı kekler ile standart yağlı kek karşılaştırıldığında kek iç rengi, gözenek durumu, kabuk rengi, kabuk kalınlığı, nemlilik ve yapışkanlık bulguları arasında fark görülmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);. Az yağlı keklerde yağın üstlendiği olumlu etki azaldığı için. keklerin tat ve aroma, yutulabilirlik, ağızda bıraktığı his ile esneklik bulguları arasında fark oluşmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.0l);. Formüldeki yağ %50`den daha fazla azaltıldığında kek hamur yoğunluğunda, hacminde, iç ve dış özelliklerinde görünür farklılıklar meydana gelmiştir. Bundan dolayı tüm kek özellikleri dikkate alındığında formüldeki yağın % 50`den daha fazla azaltılmasının uygun olmayacağı sunucuna varılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.