Oksidanların ve Lipid Ekstraksiyonunun Buğday Proteinleri Üzerine Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği ile İncelenmesi

Bu çalışmada, Bezostaya çeşidi buğday unu, oksidan insert ignore into journalissuearticles values(askorbik asit veya potasyum bromat); katkı maddelerinin 50 ppm dozu ile op­timum yoğrularak hazırlanan hamurlar kullanılmıştır. Serbest ve bağlı lipidler petrol eteri ve suyla doyurulmuş n-bütanol ile ekstrakte edilerek uzaklaştırılmıştır. Lipid ekstraksiyonunun ve katkı maddelerinin un proteinleri üzerine etkisi jel filtrasyon tekniği kullanılarak araştırılmıştır. Ya­ğı alınmamış ve alınmış örneklerden AU insert ignore into journalissuearticles values(0.1 M asetik asit, 3M üre); çözücüsü ile ekstrakte edilen protein preparatlarının Sephacryl S-300 dol­gulu kolondan jel filtrasyon kromatografisi sonucunda üç pik elde edilmiştir. Oksidan maddeler proteinlerin kolonda alıkonma süresini değiştir­memiş, fakat proteinlerin relatif miktarlarının değişmesine sebep olmuştur. Bütün örneklerde lipid ekstraksiyonu, proteinlerin ekstrakte edilebi­lirliklerini ve agregatların moleküler ağırlığını azaltmıştır.