- Gıda
- Volume:29 Issue:3
- Oksidanların ve Lipid Ekstraksiyonunun Buğday Proteinleri Üzerine Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği i...
Oksidanların ve Lipid Ekstraksiyonunun Buğday Proteinleri Üzerine Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği ile İncelenmesi
Authors : Hande Demiralp KARACAN, Süeda ÇELİK, Hamit KÖKSEL
Pages : 0-0
View : 77 | Download : 11
Publication Date : 2004-06-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada, Bezostaya çeşidi buğday unu, oksidan insert ignore into journalissuearticles values(askorbik asit veya potasyum bromat); katkı maddelerinin 50 ppm dozu ile optimum yoğrularak hazırlanan hamurlar kullanılmıştır. Serbest ve bağlı lipidler petrol eteri ve suyla doyurulmuş n-bütanol ile ekstrakte edilerek uzaklaştırılmıştır. Lipid ekstraksiyonunun ve katkı maddelerinin un proteinleri üzerine etkisi jel filtrasyon tekniği kullanılarak araştırılmıştır. Yağı alınmamış ve alınmış örneklerden AU insert ignore into journalissuearticles values(0.1 M asetik asit, 3M üre); çözücüsü ile ekstrakte edilen protein preparatlarının Sephacryl S-300 dolgulu kolondan jel filtrasyon kromatografisi sonucunda üç pik elde edilmiştir. Oksidan maddeler proteinlerin kolonda alıkonma süresini değiştirmemiş, fakat proteinlerin relatif miktarlarının değişmesine sebep olmuştur. Bütün örneklerde lipid ekstraksiyonu, proteinlerin ekstrakte edilebilirliklerini ve agregatların moleküler ağırlığını azaltmıştır.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL