İncir Sütünün Saflaştırılması ve Antep Peyniri Yapımına Uygulanması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:19 Issue:5
İncir Sütünün Saflaştırılması ve Antep Peyniri Yapımına Uygulanması

İncir Sütünün Saflaştırılması ve Antep Peyniri Yapımına Uygulanması

Authors : Birgül AKAR, Mehmet D ÖNER

Pages : 0-0

View : 27 | Download : 11

Publication Date : 1994-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada incir sütü iyon değiştirme kromatografisi metodu ile saflaştırıldı. Her bir fraksiyonda sütü pıhtılaştırma aktivitesi ve proteolotik aktivite belirlendi. Aktivite belirlenmesinde substrat olarak a-kazein ve süt tozu kullanıldı. Yüksek tuz konsantrasyonlarında bulunan fraksiyonlarda sütü pıhtılaştırma aktivitesinin proteolitik aktiviteye oranı 3.76:1 ile 4.50:1 arasında bulundu. Saflaştırılmamış incir sütünde ise bu oran 1.40:1 olarak belirlendi. En yüksek sütü pıhtılaştırma oranına sahip fraksiyonlar birleştirilerek Antep peyniri yapımında kullanıldı. Sonuçlar rennet ile yapılan peynirle karşılaştırıldı. Kimyasal özellik açısından belirgin bir fark gözlenmedi. Yapılan duyusal analizlerde panelistlerin %50’si rennet ve saflaştırılmış enzimden yapılan peynir ayırt edilememiştir. Ayrıca bu analizlerde asidik tat, acılık, koku gibi özelliklerde bu iki farklı peynir arasında belirgin bir fark gözlenmedi.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.