Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri

Bu çalışmada, Elazığ Kapalı Çarşısında satışa sunulan Erzincan tulum insert ignore into journalissuearticles values(Şavak); peynirlerinin mikrobiyolojik ve bazı fiziksel-kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaç için 17 adet peynir örneği alınmıştır. Örneklerde, koliform bakteriler, Escherichia coli, toplam mikroorganizma, Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Bacillus sp, psikrofilik bakteriler, laktik asit bakterileri, proteolitik bakteriler, maya-küf ve Listeria monocytogenes sayımları yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre 17 adet peynir örneğindeki mikroorganizma sayıları ortalama olarak sırasıyla 240- ³ 2400, %70.5, 1.8x109, 3.5x104, 1x103, 4.47x105, 3.37x105, 1.15x107, %70, 3.6x106, 3.2x104 olarak tespit edilmiştir. Kimyasal analiz sonuçları ortalama olarak kuru madde %53.69; su %46.29; yağ %27.76; protein %17.91; kül %5.22; tuz %3.44 ve pH insert ignore into journalissuearticles values(asitlik); %1.608 olarak belirlenmiştir. Araştırmamızda kullanılan Erzincan tulum insert ignore into journalissuearticles values(Şavak); peyniri örneklerinin hijyenik karakterlerinin iyi olmadığı sonucuna varılmıştır.