Bazı Parametrelerin İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinin Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi

Authors : Celalettin KOÇAK, Hale DEVRİM

Pages : 0-0

View : 43 | Download : 8

Publication Date : 1994-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada, inek, koyun, keçi sütleri ile bunların birbirleri ile yapılan %25, %50 ve %75 oranlarındaki karışımlarında, soğukta muhafaza insert ignore into journalissuearticles values(5±1 oC); süresi ile pH değerlerindeki değişimlerin sütlerin peynir mayası ile pıhtılaşma yeteneklerine etkisi incelenmiştir. Önce iki kısma ayrılan her bir süt örneğinin birinci kısımları buzdolabına insert ignore into journalissuearticles values(5±1 oC);, ikinci kısımları ise 30 oC’deki etüve konmuştur. Bunlardan birinci kısımda 0; 2; 4; 6; 16. ve 24. Saatlerde, ikinci kısımda ise 6.6; 6.5; 6.4;  6.3; 6.2; 6.1; 6.0; 5.9; 5.8; 5.7; 5.6; 5.5; 5.4; 5.3 ve 5.2 pH’ larda pıhtılaşma süreleri saptanmıştır. Bütün örneklerde soğukta muhafaza süresi arttıkça pıhtılaşma süresi de uzamış, pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresi kısalmıştır. Her iki parametrenin de pıhtılaşma süresi üzerine etkisi önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL