Fonksiyonel Gıdalar: Önemi ve Üretiminde Kullanılan Teknikler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:29 Issue:5
Fonksiyonel Gıdalar: Önemi ve Üretiminde Kullanılan Teknikler

Fonksiyonel Gıdalar: Önemi ve Üretiminde Kullanılan Teknikler

Authors : Cesur MEHENKTAŞ, Mehmet BAYAZ

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 8

Publication Date : 2004-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda ve beslenme bilimlerindeki son gelişmeler, diyetin çeşitli vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde önemli bir role sahip olduğunu göstermektedir. Diyet veya diyetin bileşenleri; sağlığın iyileştirilmesi, bazı hastalıklara ilişkin risklerin azaltılması ve yaşam kalitesinin arttırılmasına katkıda bulunabilmektedir. Bu durum, “fonksiyonel gıdalar” olarak adlandırılan sağlığı iyileştirici bir gıda grubunun doğmasına neden olmuştur. Sağlık üzerine yoğunlaşan bu ilgi, çeşitli gıda hammaddelerinden özel diyetlerin hazırlanması için yeni fırsatlar yaratmıştır. Bu ürünler belirli tüketici gruplarına fizyolojik yararlar sağlamaktadır. Bu ürünlerin fonksiyonelliği, üründe doğal olarak bulunabilen ancak arzu edilen yararlı etkilerinin optimize edilmesi amacıyla ürünün uygun teknolojilerle formüle edilmesini gerektiren biyoaktif bileşiklere dayanmaktadır. Fonksiyonel gıda üretiminde en sık kullanılan tekniklere örnek olarak membran filtrasyon, yüksek basınç uygulaması ve süperkritik sıvı ekstraksiyonu verilebilir. Gıdaların minimum düzeyde işlenmesi, bu amaçla kullanılan diğer bir seçenektir.
Keywords : Fonksiyonel gıdalar, biyoaktif bileşikler, üretim teknikleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.