Tahin Helvasının ve Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:1
Tahin Helvasının ve Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Tahin Helvasının ve Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Authors : Mahmut ÜNSAL, Sebahattin NAS

Pages : 0-0

View : 28 | Download : 13

Publication Date : 1995-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada piyasadan temin edilen on beş değişik tahin helvası örneği kullanılmıştır. Örneklerde su ve yağ oranı belirlendikten sonra elde edilen yağda bazı fiziksek ve kimyasal analizler yapılmıştır. Analiz sonuçları ortalama olarak şu şekilde saptanmıştır. Su oranı %3.33, yağ oranı %32.55, peroksit sayısı 3.43 meq g O2/kg yağ, serbest yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(Oleik asit cinsinden); %0.42, iyot sayısı 105 g iyot/100 g yağ, sabunlaşma sayısı 191 mg KOH/g yağ ve kırılma indisi 20 oC’de 1.468’dir. Bazı örnek yağları oda sıcaklığında donduğu için bunlarda erime noktası tayini de yapılmıştır. Yağların donması, tahin helvalarında tağşişin yapılmış olabileceğinin kanıtıdır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.