Hidrojen Peroksit ve Peynir Teknolojisinde Kullanılması

Authors : Atilla KONAR, Nuray ŞAHAN

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 8

Publication Date : 1995-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu derlemede ülkemizde yasal olarak izin verilmese de çiğ sütlerde koruyucu olarak kullanım alanı bulabilen hidrojen peroksidin, süt bileşimine ve bu sütten üretilen peynir niteliğine etkileri üzerinde durulmuştur. H2O2 oksitleyici, beyazlatıcı ve mikroorganizmalar üzerine öldürücü etki gösteren bir maddedir. Ayrışma ürünleri su ve oksijendir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL