Depolama Sıcaklığı ve Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarının Toplam Bakteriyel Yük ve Renk Değerleri (L*, a*,b*) Üzerine Etkileri

Authors : Şükriye Aras HİSAR, Olcay HİSAR, Telat YANIK, Mükerrem KAYA

Pages : 0-0

View : 48 | Download : 7

Publication Date : 2005-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada depolama sıcaklığı insert ignore into journalissuearticles values(4 ve 10 oC); ve değişik atmosfer şartlarının insert ignore into journalissuearticles values(hava, vakum, %100 CO2,  %2,5 O2- %7.5 N2-%90 CO2,  %30 O2-%30 N2-%40 CO2); gökkuşağı alabalığı filetolarının toplam bakteri  sayısı ve renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Muhafaza sıcaklığı 4 oC olduğunda gökkuşağı alabalık filetolarının farklı iki inkübasyon sıcaklığında insert ignore into journalissuearticles values(25 oC’de 3 gün ve 37 oC’de 2 gün); belirlenen toplam bakteri sayıları üzerinde depolama süresi, atmosfer ve depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,01); etkileri tespit edilmiştir. Depolama süresinin hem L* değeri hem de a* değeri üzerinde çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,01); etkilerinin olduğu belirlenmiştir. Atmosfer şartlarının da her iki değer üzerinde çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,01); etkileri görülmüştür. Filetoların b* değeri üzerinde ise her iki faktörün de önemli bir etkisi olmamıştırinsert ignore into journalissuearticles values(p>0,05);. Depolama sıcaklığı 10 oC olduğunda toplam bakteri sayısı üzerine depolama süresi ve atmosfer faktörleri çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,01); etkilerde bulunurken, depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun etkisi önemsiz bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p>0,05);. Filetoların L* değerleri üzerine depolama süresi çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,01); etkide bulunmuştur. Atmosfer ile depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun bu değer üzerine etkisi olmamıştır insert ignore into journalissuearticles values(p>0,05);. Filetoların a* ve b* değerlerine ise ana varyasyon kaynaklarının etkileri önemsiz insert ignore into journalissuearticles values(p>0,05); bulunmuştur. 
Keywords : Gökkuşağı alabalığı, modifiye atmosfer paketleme, depolama sıcaklığı, toplam bakteriyel yük, fileto rengi

ORIGINAL ARTICLE URL