Keçiboynuzunun (Ceratonia siliqua L.) Fiziksel Özellikleri, Kimyasal Bileşimi ve Ekstraksiyon Koşulları

Authors : Mustafa KARKACIER, Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 12

Publication Date : 1995-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Keçiboynuzu insert ignore into journalissuearticles values(Ceratonia siliqua L.); Akdeniz orijinli bir bitki olup anavatanı sınırları içerisinde ülkemiz de yer almaktadır. Bu araştırmada 22 farklı bölgeden sağlanan keçiboynuzu örneklerinde fiziksel özellikler, kimyasal bileşim ögeleri ve ekstraksiyon koşulları saptanmıştır.  Keçiboynuzunun kimyasal bileşim unsurları içinde ilk sırayı şekerler almaktadır. Meyvede toplam şekerin %52-62 arasında değiştiği, kuru maddede %34.22-47.35 sakaroz, %7.8-9.6 glukoz ve %10.1-12.2 fruktoz olduğu belirlenmiştir.Bu meyveyi gıda sanayiine kazandıracak bir teknik henüz geliştirilmemiştir. Meyvenin şeker konsantrasyonunun yüksek olması nedeniyle su ile ekstrakte edilip sıvı gıdaya dönüştürülmesi uygun bir teknik olarak görülmektedir.Ekstraksiyonda en uygun meyve/su oranının 1/9 olduğu, sıcaklık arttıkça ekstraksiyon süresinin kısaldığı ve kütle transferinin arttığı görülmüştür. Bunun yanında farklı sıcaklıklarda elde edilen ekstraktların durultulmasında kullanılan yardımcı madde açısından fark olmadığı, fakat berraklık düzeylerinin faklı olduğu saptanmıştır. Ekstraktların filtrasyonunda 0.05 g/L düzeyinde aktif kömür ilave edilmesinin yüksek sıcaklıklarda elde edilen ekstraktların berraklık düzeyini önemli düzeyde artırdığı belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL