Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:3
Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi

Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi

Authors : Erşan KARABABA, Recai ERCAN

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 11

Publication Date : 1995-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Orta Anadolu Bölgesinde yaygın şekilde ekilen bazı makarnalık buğday çeşitlerinin ekmeklik potansiyeli ve kalitesi üzerine çalışılmıştır. Bu amaçla toplam 8 lokasyonda 3 makarnalık buğday çeşidine ait örnekler analiz edilmiştir. Öncelikle örneklerde fiziksel testler yapılarak tane kalitesi belirlenmiştir. Brabender Quadramat Senior laboratuvar tipi değirmende öğütülerek elde edilen unlarda bazı kimyasal ve reolojik testler ile ekmek denemesi yapılmıştır. Kışlık bölgedeki makarnalık çeşitler özellikle Kunduru 1149 ve Çakmak 79 çeşitleri oldukça iyi sonuçlar vermiştir. Ayrıca makarnalık buğday örneklerine ait bazı kalite kriterleri ile ekmek hacmi arasındaki ilişki analiz edilmiştir. Sedimentasyon ile miksograf testinin makarnalık buğdayların ekmeklik kalitesini belirlemede kullanılabileceği saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.