Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:4
Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Authors : Songül Çakmakçı, Mustafa Şengül, Abdullah Çağlar

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 11

Publication Date : 1995-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, adını ambalaj materyali olan işkembeden alan yöresel bir peynir çeşidimizin mevcut yapım tekniği ve bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Araştırmada, Gümüşhane ve Kars insert ignore into journalissuearticles values(Sarıkamış); illeri ve çevresinden alınan 13 adet Karın Kaymağı Peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %69.10; yağ %39.00; yağsız kurumadde %30.10; kurumaddede yağ %57.18; protein %19.01; suda eriyen protein %3.77; kül %6.19; tuz %4.36; kurumaddede tuz %6.16; süt asidi cinsinden asitlik %1.01; olgunluk derecesi %19.27.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.