Laktoz, Laktoz Türevleri ve Gıda Sanayinde Kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:30 Issue:4
Laktoz, Laktoz Türevleri ve Gıda Sanayinde Kullanımı

Laktoz, Laktoz Türevleri ve Gıda Sanayinde Kullanımı

Authors : Zekai TARAKÇI, Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Pages : 261-267

View : 87 | Download : 16

Publication Date : 2005-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Peyniraltı suyu laktoz içeriği insert ignore into journalissuearticles values(% 4.7); bakımından zengin bir kaynaktır. Bu oran diğer bileşenlerin yaklaşık % 70’ini oluşturmaktadır. Süt endüstrisi gelişmemiş ülkeler bu kaynağı çevreye veya akar sulara bırakarak, çok büyük miktarlarda besin kaybı yanında, önemli bir çevre kirliliği problemi ile karşı karşıya kalmaktadır. Peyniraltı suyundaki laktoz ve diğer bileşenlerden gereği gibi yararlanıldığında belirtilen sorunlar önemli ölçüde çözülecektir. Ayrıca önemli besin maddeleri de geri kazanılmış olacaktır. Laktozdan endüstriyel olarak laktitol, laktuloz ve hidrolize laktoz gibi laktoz türevleri elde edilmektedir ve bu türevler birçok gıdanın üretiminde önemli fonksiyonel katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Keywords : Laktoz, laktoz türevleri, gıda katkı maddesi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.