Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:5
Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar

Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar

Authors : İsmail YAVAŞ, Adolf RAPP

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 9

Publication Date : 1995-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çeşitli sake örneklerinin aroma maddeleri yönünden zenginleştirilmesinden sonra gazkromatografik ve masspektrometrik araştırmalarda çok sayıda uçucu aroma komponentleri ayrılabilmiş ve bazıları tanımlanmıştır. 45 komponentin kantitatif değerlendirilmesinde olduğu gibi aromagramların karşılaştırılması, kantitatif olarak aroma maddeleri yönünden çeşitli örnekler arasında çok açık farklılıklar olduğunu göstermektedir. Bazı komponentlerde orijinal insert ignore into journalissuearticles values(Japonya’da üretilmiş); sake örneği ile Türk sake örnekleri arasında belirgin farklılıklar bulunmaktadır. Japon sakesinin Türk sake örneklerine oranla göze batan bir şekilde az miktarda Dietilsüksinat ve fazla miktarda 3-Hidroksibutirikasit etilesteri ile 3-Metil-1-butil asetat içerdiği açıkça görülmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.