Aside Adapte Edilen Salmonella typhimurium’un Bazı Meyve Sularındaki Canlılığı

Bu çalışmada Salmonella typhimurium pH 5,8’de hidroklorik aside maruz bırakılarak aside adapte edildi. Ticari olarak üretilen pastörize portakal suyu insert ignore into journalissuearticles values(pH 3,45);, kayısı ve şeftali nektarı insert ignore into journalissuearticles values(pH 4,0); ile pastörize edilmemiş portakal suyu insert ignore into journalissuearticles values(pH 3,47); aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen insert ignore into journalissuearticles values(kontrol); S. typhimuriumhücreleri ile inokule edildi. Örnekler 4°C ve 20°C’de inkübe edildi. Aside adaptasyon 4°C ve 20°C’de depolanan pastörize portakal suyu ile pastörize edilmemiş portakal suyunda ve 4°C’de depolanan kayısı nektarında S. typhimurium’un canlı kalma süresini artırmıştır. 4°C ve 20°C’de depolanan şeftali nektarında ve 20°C’de depolanan kayısı nektarında ise aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen hücrelerin canlılığında önemli bir fark görülmemiştir.