Altıntop Suyundaki Acılığın Naringinaz Enzimi ile Giderilmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:30 Issue:5
Altıntop Suyundaki Acılığın Naringinaz Enzimi ile Giderilmesi

Altıntop Suyundaki Acılığın Naringinaz Enzimi ile Giderilmesi

Authors : Zuhal ÇEVİKER, M Ümit ÜNAL

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 7

Publication Date : 2005-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada MarshSeedless ve Rio Red çeşiti altıntoplardan elde edilen meyve sularındaki acılığın giderilmesi araştırılmıştır. Acılık giderme işlemi farklı naringinaz konsantrasyonlarında insert ignore into journalissuearticles values(0.25, 0.50, 0.75 ve 1.00 g/L); ve farklı sıcaklıklarda insert ignore into journalissuearticles values(25, 35 ve 40oC); gerçekleştirilmiştir. Naringin giderimi, naringinaz miktarı ve sıcaklıktaki artışa paralel olarak artmıştır. Her iki çeşitte de en yüksek naringin giderimi 1 g/L naringinaz konsantrasyonunda 40oC’de ve 6 saatlik inkübasyon sonunda elde edilmiştir. Duyusal değerlendirmede panelistler kontrol örneklerini enzimle muamele edilmiş örneklerden ayırt edebilmişlerdir.
Keywords : Acılık giderme, naringin, naringinaz, altıntop suyu

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.