Türk Fermente Sucuğunun Olgunlaşması Sırasında Tyramin Düzeyindeki Değişiklikler (İngilizce)

Authors : Suzan YALÇIN, Nuray KOLSARICI

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 10

Publication Date : 1995-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, Türk fermente sucuğunun olgunlaşması süresince tyramin düzeylerindeki değişiklikleri incelemek ve sucukların tyramin düzeyleri ile bazı parametreleri insert ignore into journalissuearticles values(pH değeri, kuru madde miktarı); arasındaki ilişkiyi belirlemek amacıyla yapıldı. Sucuk numuneleri olgunlaşmaları süresince pH, kuru madde ve tyramin düzeyleri yönünden incelendi. Tyramin miktarı olgunlaşmanın ilk üç günü süresince önemli bir artış göstererek altıncı günde maksimum düzeye ulaştı. Daha sonraki günlerde, tyramin düzeyinde azalma gözlendi. Sucukların pH ve tyramin düzeyi arasında önemli negatif bir korelasyon insert ignore into journalissuearticles values(r= -0.80, p<0.05); bulundu. Düşük düzeyde tyramin içeren sucukların elde edilmesinde pH değerinin çok önemli olabileceği kanısına varıldı.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL