Probiyotik Olma Özelliği Taşıyan Laktik Asit Bakterilerinin Dondurma Üretiminde Kullanılması

Authors : Gülden BAŞYİĞİT, Aynur Gül KARAHAN, M Lütfü ÇAKMAKÇI

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 7

Publication Date : 2005-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, SDÜ Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı`ndan sağlanan insan gastrit biyopsi örneklerinden ve gaytasından izole edilip, tanımlanmış ve bazı probiyotik özellikleri belirlenmiş L. agilis AA17-73, L. casei subsp. rhamnosus AK7-29, L. intestinalis AK5-22, L. plantarum AK4-120 ve BK9-40, L. rhamnosus AK6-27, L. sp.AB16-77, AB16-68 ve AK2-8, E.faecalis AB6-24, E. malodaratus AK7-32, E. saccharolyticus AK7-31 ve BK13-53ile hazırlanan probiyotik kültür kullanılarak, laboratuvar koşullarında dondurma üretimi yapılmıştır. 2 ay süresince –20 ˚C`de depolanan probiyotik özellikteki dondurmadan 15 günde bir alınan örneklerde laktik asit bakterilerinin canlılığı, kurumadde miktarı, yağ, pH ve titrasyon asitliğinde meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre –20 ˚C`de 2 aylık depolama süresinin sonunda dondurmaya ilave edilen laktik asit bakterilerinin canlılıklarını korudukları ve dondurmanın kimyasal özelliklerinde önemli değişmelerin olmadığı belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar, dondurmanın probiyotik uygulaması için uygun bir gıda olduğunu ortaya koymuştur.
Keywords : Probiyotik, dondurma, laktik asit bakterileri  

ORIGINAL ARTICLE URL