Farklı Otların Otlu Peynirin Biyojen Amin İçeriği ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi

Bu çalıflmada 90 günlük depolama süresi boyunca farklı otların insert ignore into journalissuearticles values(Allium sp., Ferula sp. and Anthriscus sp.);Otlu peynirin bazı özellikleri üzerine etkisi incelenmifltir. Otlu peynir örneklerinin organik asit insert ignore into journalissuearticles values(formik,laktik, asetik, sitrik, ve bütiric); ve biyojen amin insert ignore into journalissuearticles values(feniletilamin, histamin, tiyramin, kadaverin, putresin,ve triptamin); içerikleri belirlenmifltir. Otlu peynirlerde en yüksek miktardaki organik asidin laktik asitve biyojen aminin ise feniletilamin oldu¤u bulunmufltur. Otlu peynirlerin kontrol grubu örneklere göredaha yüksek miktarda feniletilamin ve histamin içerdi¤i tespit edilmifltir. Peynir örnekleri arasında ya¤asitleri açısından istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıfltır. Toplam mezofililik aerob bakteri,laktik asit bakterisi ve koliform bakteri sayılarının depolama süresi boyunca tüm peynir örneklerindeazaldı¤ı saptanmıfltır