Cennet Elması Püresinin Dondurarak Kurutma Kinetiğinin Belirlenmesi
Authors : Gülşah Çalışkan, S Nur DİRİM
Pages : 15-21
View : 46 | Download : 13
Publication Date : 2015-03-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalıflmada dondurarak kurutulmufl cennet elması püresinin kuruma kineti¤inin belirlenmesihedeflenmifltir. Deneysel veriler teorik insert ignore into journalissuearticles values(Fick’in Difüzyon Yasası); ve on farklı ince tabaka kurutmamodeli kullanılarak modellenmifltir. Bunlara ek olarak, etkin difüzyon katsayısı ve kuruma zamanınaba¤lı olarak meydana gelen renk de¤iflimi belirlenmifltir. Uygun modelin seçilmesinde en yüksek R2de¤eri ve en düflük RMSE ve F2de¤erleri kriter olarak seçilmifltir. Bu kriterlere ba¤lı olarak, kurumaifllemi boyunca cennet elması püresinin nem oranı de¤erlerini en iyi Logaritmik modelin insert ignore into journalissuearticles values(R2=0.994,RMSE=0.0250 ve F2=0.0009); temsil etti¤i belirlenmifltir. Cennet elması püresinin etkin difüzyon katsayısıinsert ignore into journalissuearticles values(Deff); Fick’ in Difüzyon Yasası ile belirlenmifl ve 7.302 x10-10m2/s olarak bulunmufltur. Kurutma ifllemiboyunca kuruma zamanına ba¤lı olarak L* de¤erinin arttı¤ı; a* ve b* de¤erlerinin ise azaldı¤ı gözlenmiflve toplam renk de¤iflimi 32.20 olarak hesaplanmıfltırKeywords : Cennet elması, dondurarak kurutma, ince tabaka modelleme, etkin difüzyonkatsayısı, renk de¤iflimi
ORIGINAL ARTICLE URL