Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L.) Kuruma Davranışının Deneysel İncelenmesi

Bu çalıflmada, Kahramanmarafl’ta yetiflen Trabzon hurmasının kuruma davranıflı deneysel olarakincelenmifltir. Deneyler üç farklı hız insert ignore into journalissuearticles values(0.5, 1.0 ve 1.5 m/s); ve üç farklı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(40, 50 ve 60 °C);konvektif bir kurutucuda yapılmıfltır. Elde edilen kuruma e¤rileri, literatürde kullanılan üç farklı incetabakalı kurutma modeline yerlefltirilmifltir insert ignore into journalissuearticles values(Lewis, Henderson-Pabis ve iki terimli eksponansiyel);.Hurmanın kuruma karakteristi¤ini tanımlamada iki-terimli eksponansiyel ve Henderson-Pabis modellerininuygun oldu¤u belirlenmifltir. Difüzyon Deffve kütle taflınım hmkatsayılarının kurutma havası sıcaklı¤ıylade¤iflimleri belirlenmifl ve artan sıcaklıkla bu katsayılarında arttı¤ı tespit edilmifltir. Ayrıca kurutma havasısıcaklı¤ının hurmanın renk de¤iflimi, su aktivitesi ve protein de¤iflimine olan etkisi de belirlenmifltir