OMEGA-3 YAĞ ASİDİ NANOEMÜLSİYONLARININ FARKLI KOŞULLARDA FİZİKSEL STABİLİTELERİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Zeynep Merve ABACI, Sibel ULUATA

Pages : 616-629

Doi:10.15237/gida.GD22031

View : 33 | Download : 12

Publication Date : 2022-08-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, omega-3 yağ asitlerince zengin balık yağı insert ignore into journalissuearticles values(%5); ve Tween 80 insert ignore into journalissuearticles values(T80);, Quillaja Saponin insert ignore into journalissuearticles values(QS);, Gam Arabik insert ignore into journalissuearticles values(GA); sürfaktanları insert ignore into journalissuearticles values(%1); kullanılarak mikroakışkanlaştırıcı yardımı ile su içinde yağ insert ignore into journalissuearticles values(Y/S); nanoemülsiyonları hazırlanmıştır. Nanoemülsiyonların fiziksel stabiliteleri; pH insert ignore into journalissuearticles values(4-7);, sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(40-80oC); ve iyonik şiddet insert ignore into journalissuearticles values(0-500 mM NaCl); etkisi ile belirlenmiştir. Nanoemülsiyonların partikül boyutlarının 125±0.40 ile 542±0.45 nm ve partikül yüklerinin −12.80±0.63 ile −69.1±0.14 mV aralığında olduğu tespit edilmiştir. T80 ve QS ile stabilize edilen nanoemülsiyonların farklı pH, sıcaklık ve iyonik şiddet koşullarında fiziksel stabilitelerinin değişmediği görülmüştür. GA ile stabilize edilmiş nanoemülsiyonların ise pH, sıcaklık ve iyonik şiddet etkisine nispeten hassas olduğu ancak fiziksel stabilitesinde önemli bir değişiklik olmadığı görülmüştür. Sonuç olarak, omega-3 ile zenginleştirilmiş fiziksel olarak stabil nanoemülsiyonlar hem sentetik insert ignore into journalissuearticles values(T80); hem de doğal insert ignore into journalissuearticles values(QS ve GA); sürfaktanlar kullanılarak üretilmiştir. Elde edilen bu sonuçların omega-3 yağ asidi ile zenginleştirilmiş gıda üretimi ile ilgili çalışmalara katkı sağlayacağı düşünülmektedir.
Keywords : omega 3, nanoemülsiyon, fiziksel stabilite

ORIGINAL ARTICLE URL