MOISTURE ADSORPTION ISOTHERMS AND ADSORPTION ISOSTERIC HEAT OF DRY GROUND MEAT

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:47 Issue:5
MOISTURE ADSORPTION ISOTHERMS AND ADSORPTION ISOSTERIC HEAT OF DRY GROUND MEAT

MOISTURE ADSORPTION ISOTHERMS AND ADSORPTION ISOSTERIC HEAT OF DRY GROUND MEAT

Pages : 717-728

View : 35 | Download : 10

Publication Date : 2022-10-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Kuru kıyma, pişirilmiş bir et ürünüdür. Türkiye`nin İç Anadolu Bölgesi`nde popüler bir et ürünüdür. Kuru kıyma üretiminde dana kaburga, karın etleri ve kaslararası yağ kullanılmaktadır. Bu çalışmada, farklı nispi nem değerlerine sahip dokuz farklı tuz çözeltisi kullanılarak sorpsiyon izotermleri 5, 15 ve 25°C`de belirlenmiştir. Elde edilen deneysel veriler Iglesias-Chirife, Oswin, BET, Harkins-Jura, Smith, Henderson, Halsey, GAB, Peleg eşitliklerine uygulanmış, en iyi uyumun Iglesias-Chirife ve Peleg eşitliklerinde olduğu ortaya çıkarılmıştır. Elde edilen deneysel verilerden sorpsiyon izotermlerinin Tip II özelliğe sahip olduğu bulunmuştur. Clausius Clapeyron eşitliği deneysel izotermlere uygulanarak izosterik adsorpsiyon ısıları belirlenmiş ve artan nem içeriği ile azaldığı tespit edilmiştir.
Keywords : Kuru kıyma, sorpsiyon izotermi, izosterik ısı

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.