TRAKYA YÖRESİ BALLARININ MİNERAL İÇERİĞİ VE BAZI TİPİK KALİTE PARAMETRELERİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Çalışmanın amacı, Trakya bölgesi çiçek ve salgı ballarının mineral içeriği ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesidir. Bu amaçla Trakya Bölgesi`nde yerel olarak üretilen 16 adet ayçiçeği, 2 adet karaçalı, 3 adet kanola, 3 adet meşe ve 1 adet ıhlamur balı olmak üzere toplam 25 adet bal örneğinde 8 farklı mineral insert ignore into journalissuearticles values(Ca, Fe, K, Mg, Na, Zn, P, Se); düzeyi ve bazı tipik kalite parametreleri insert ignore into journalissuearticles values(çözünür kuru madde, pH, elektriksel iletkenlik, serbest asitlik, HMF ve şeker içeriği); analiz edilmiştir. Bal örneklerinin mineral içerikleri İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi insert ignore into journalissuearticles values(ICP-OES); ile analiz edilmiştir. Ballarda en çok bulunan mineraller sırasıyla potasyum, fosfor ve kalsiyum olup 18.91–1018.74, 244.40–429.98 ve 8.50–140.82 mg/kg arasında belirlenmiştir. Kalite parametreleri ortalama olarak pH 4.42 insert ignore into journalissuearticles values(3.86-6.54);, çözünür kuru madde 81.4°Bx insert ignore into journalissuearticles values(79.3-83.0);, serbest asitlik 15.66 mEq/kg insert ignore into journalissuearticles values(9.00-28.00);, HMF 13.00 mg/kg insert ignore into journalissuearticles values(0.16-33.45);, elektriksel iletkenlik 595 μS/cm insert ignore into journalissuearticles values(207-1376);, glukoz %33.66 insert ignore into journalissuearticles values(25.51-38.58);, fruktoz %38.17 insert ignore into journalissuearticles values(33.32-47.91);, sakkaroz %0.17 insert ignore into journalissuearticles values(0.01-0.67); olarak tespit edilmiştir.