COMPLEX COACERVATION OF CHICKPEA PROTEIN ISOLATE AND PECTIN: EFFECT OF BIOPOLYMER RATIO AND pH

Kompleks koaservasyon, farmasötik, gıda, tarım ve tekstil endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan, oldukça destekleyici bir kapsülleme tekniğidir. Bu çalışmada, nohut protein izolatı insert ignore into journalissuearticles values(NPİ); ve pektin insert ignore into journalissuearticles values(PK); arasındaki kompleksleşme üzerinde biyopolimer oranı ve pH\`ın etkisi zeta potansiyeli, bulanıklık ölçümü ve görsel gözlemler kullanılarak araştırılmıştır. Pektin, pH 2-9 arasında negatif yük profili göstermiştir. Nohut protein izolatının izoelektrik noktası 4.5 insert ignore into journalissuearticles values(pI); olarak bulunmuştur. Çözülebilir kompleksler pH’ları NPİ’nin izoelektirik noktasının pozitif, pektininin de negatif yük taşıdığı sistemde oluşmuştur. Kompleks koaservat oluşumunun 4:1insert ignore into journalissuearticles values(NPİ:PK); biyopolimer oranı ile pH 3.1\`de gerçekleştiği gözlemlenmiştir. Bulanıklık ve görsel görünüm, NPİ-PK koaservatlarında daha büyük agregatların oluştuğunu ortaya koymuştur. Bulunan sonuçlar fonksiyonel gıdalar ve biyomalzemelerde kullanım için pH\`ya duyarlı biyopolimer taşıyıcıların geliştirilmesine yardımcı olabilir.