COMPLEX COACERVATION OF CHICKPEA PROTEIN ISOLATE AND PECTIN: EFFECT OF BIOPOLYMER RATIO AND pH

Authors : Eda ADAL

Pages : 971-979

Doi:10.15237/gida.GD22069

View : 45 | Download : 11

Publication Date : 2022-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Kompleks koaservasyon, farmasötik, gıda, tarım ve tekstil endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan, oldukça destekleyici bir kapsülleme tekniğidir. Bu çalışmada, nohut protein izolatı insert ignore into journalissuearticles values(NPİ); ve pektin insert ignore into journalissuearticles values(PK); arasındaki kompleksleşme üzerinde biyopolimer oranı ve pH\`ın etkisi zeta potansiyeli, bulanıklık ölçümü ve görsel gözlemler kullanılarak araştırılmıştır. Pektin, pH 2-9 arasında negatif yük profili göstermiştir. Nohut protein izolatının izoelektrik noktası 4.5 insert ignore into journalissuearticles values(pI); olarak bulunmuştur. Çözülebilir kompleksler pH’ları NPİ’nin izoelektirik noktasının pozitif, pektininin de negatif yük taşıdığı sistemde oluşmuştur. Kompleks koaservat oluşumunun 4:1insert ignore into journalissuearticles values(NPİ:PK); biyopolimer oranı ile pH 3.1\`de gerçekleştiği gözlemlenmiştir. Bulanıklık ve görsel görünüm, NPİ-PK koaservatlarında daha büyük agregatların oluştuğunu ortaya koymuştur. Bulunan sonuçlar fonksiyonel gıdalar ve biyomalzemelerde kullanım için pH\`ya duyarlı biyopolimer taşıyıcıların geliştirilmesine yardımcı olabilir.
Keywords : nohut proteini izolatı, pektin, kompleks koaservasyon, zeta potansiyeli

ORIGINAL ARTICLE URL