KAVUN ÇEKİRDEĞİ ŞERBETİNDE (SÜBYE) FENOLİK BİLEŞİKLERİN BİYOERİŞİLEBİLİRLİĞİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Nurdan ÖZDEMİRLİ, Senem KAMİLOĞLU BEŞTEPE

Pages : 1130-1139

Doi:10.15237/gida.GD22083

View : 30 | Download : 12

Publication Date : 2022-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Sübye; kavun çekirdekleri, şeker ve su ile hazırlanan geleneksel bir soğuk içecektir. Bu çalışmada ağız, mide ve bağırsaktaki sindirimi taklit eden in vitro bir model kullanılarak şeker ve tatlandırıcı ile hazırlanan sübye formülasyonlarında toplam fenolik madde ve toplam antioksidan kapasitedeki değişimlerin belirlenerek gıda matrisinin fenolik bileşiklerin biyoerişilebilirliğine olan etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. Elde edilen sonuçlar sübye formülasyonlarında şeker ilavesinin toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(%42–64); insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05); ve toplam antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(%13–172); biyoerişilebilirliğini arttırdığını göstermiştir. Tatlandırıcı ile hazırlanan sübye formülasyonlarında ise içeceklerin büyük kısmında fenolik bileşik insert ignore into journalissuearticles values(%80); ve antioksidanların insert ignore into journalissuearticles values(%16–62); biyoerişilebilirliği artmakla beraber bazı formülasyonlarda tatlandırıcının toplam fenolik madde ve toplam antioksidan kapasite biyoerişilebilirliği açısından önemli düzeyde bir etkisinin olmadığı görülmüştür. Sonuç olarak, bu çalışmada elde edilen bulgular şeker veya tatlandırıcı varlığının fenolik bileşiklerin biyoerişilebilirliğini genel anlamda olumlu yönde etkilediğine dikkat çekmiştir.
Keywords : Cucumis melo L, Bitki Bazlı Süt, İn Vitro Sindirim, Gıda Matrisi, Toplam Fenolik Madde, Toplam Antioksidan Kapasite

ORIGINAL ARTICLE URL