OZON UYGULAMASININ TAHIL VE ÜRÜNLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Authors : Çağla KAYİŞOĞLU, Seçil TÜRKSOY
Pages : 285-304
Doi:10.15237/gida.GD22117
View : 27 | Download : 6
Publication Date : 2023-04-15
Article Type : Review Paper
Abstract :Ozon insert ignore into journalissuearticles values(O3);, kimyasal ve mikrobiyal detoksifikasyon amacıyla gıda endüstrisinin farklı alanlarında insert ignore into journalissuearticles values(taze meyve ve sebzeler, süt ürünleri, meyve suyu işleme endüstrisi, tahıl ve tahıl ürünleri endüstrisi, suların sterilizasyonu ve ambalajlama teknolojisi); yaygın olarak kullanılan ve genellikle güvenli olarak kabul edilen insert ignore into journalissuearticles values(GRAS); kuvvetli bir oksidan bileşik olup yeşil teknoloji potansiyeline sahiptir. Ozon uygulaması ile gıdaların mikrobiyolojik kalitesi iyileştirilerek raf ömrü uzamakta, ayrıca gıdalardaki mikotoksinler etkili bir şekilde azaltılmakta veya tamamıyla elemine edilebilmektedir. Ayrıca uygulama parametrelerine bağlı olarak tahılın önemli makro ve mikro bileşenlerinden protein, nişasta, renk, mineral madde, biyoaktif bileşenler, yağ, asitlik ve çimlenme kabiliyeti üzerinde olumlu/olumsuz birtakım değişikliklere neden olmakta ve son ürün özelliklerini etkilemektedir. Bu derleme çalışmasının amacı ozonun uygulama parametrelerine bağlı olarak tahılda meydana getirdiği fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal ve tekstürel özelliklerindeki değişikliklerin bazı literatür verileri ile açıklanmasıdır.Keywords : Tahıllar, Ozon, Mikotoksin, Nişasta, Protein, Cereals, Ozone, Mycotoxin, Starch
ORIGINAL ARTICLE URL