VİŞNE ÇEKİRDEĞİ ATIĞINDAN ÜRETİLEN PEKTİNİN SOYA BAZLI BİTKİSEL PROTEİN İLE HİDROJEL OLUŞTURMA POTANSİYELİ: FENOLİK MADDE SALINIMI ÜZERİNE HİDROJEL DOĞASININ ETKİSİ

Authors : Baran AY, Bülent BAŞYİĞİT

Pages : 831-845

Doi:10.15237/gida.GD23068

View : 84 | Download : 67

Publication Date : 2023-08-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Mevcut çalışmada yağı ve proteini alınmış vişne insert ignore into journalissuearticles values(Prunus cerasus L.); çekirdeklerinden elde edilen pektinin insert ignore into journalissuearticles values(VÇP); soya fasulyesi orijinli doğal hidrojellerin üretiminde destekleyici materyal olarak kullanımı amaçlanmıştır. Pektin tozlarının üretim aşaması Fourier dönüşümlü kızılötesi insert ignore into journalissuearticles values(FTIR); spektroskopisi ile doğrulanmıştır. Ayrıca VÇP’nin fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri ticari pektin insert ignore into journalissuearticles values(TP); ile karşılaştırmalı olarak tartışılmıştır. Üç farklı doğaya sahip doğal hidrojel sistemleri insert ignore into journalissuearticles values(SH: sadece soya fasulyesi proteini; SVPH: soya fasulyesi proteini ve VÇP karışımı; STPH: soya fasulyesi proteini ve TP karışımı); üretilmiştir. Jellerin yüzey morfolojileri taramalı elektron mikroskobu ile incelenmiştir. Fonksiyonel özellikler açısından efektif değerler SVPH’de insert ignore into journalissuearticles values(su tutma kapasitesi: %91.65; şişme oranı: %5.78; protein sızma oranı: %12.51); tespit edilmiş bu jeli sırasıyla STPH insert ignore into journalissuearticles values(su tutma kapasitesi: %83.99; şişme oranı: %5.37; protein sızma oranı: %15.81); ve SH insert ignore into journalissuearticles values(su tutma kapasitesi: %65.74; şişme oranı: %3.56; protein sızma oranı: %23.11); takip etmiştir. Mekanik özellikler açısından ve biyoaktif madde taşıma araçları olarak da SVPH ve STPH ön plana çıkmıştır.
Keywords : Vişne çekirdeği pektini, bitkisel protein, doğal hidrojel, biyoaktif madde taşıma aracı

ORIGINAL ARTICLE URL