AT KESTANESİ (AESCULUS HIPPOCASTANUM L.) TOHUMLARINDAN ULTRASONİK VE ALKALİ YÖNTEMLER KULLANARAK NİŞASTA EKSTRAKSİYONU VE OPTİMİZASYONU

Authors : Zeynep İnatçı, Ali Cingöz

Pages : 317-328

Doi:10.15237/gida.GD25010

View : 253 | Download : 178

Publication Date : 2025-06-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada alkali ve ultrason destekli yöntemler kullanılarak at kestanesi (Aesculus hippocastanum L.) tohumlarından nişasta ekstraksiyonu ve optimizasyonu amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda optimum ekstraksiyon koşulları yanıt yüzey yöntemi (D-optimal tasarımı) kullanılarak belirlenmiş ve en yüksek nişasta veriminin belirlendiği noktalarda ekstraktlar elde edilmiştir. Alkali yöntem için numune/çözücü oranı (1:1, 1:2, 1:3 w/v), ekstraksiyon süresi (3-12 saat), NaOH oranı (0.25-1 N) bağımsız işlem değişkenleri, ultrason destekli yöntem için 37W ultrason gücü sabit olarak numune/çözücü oranı (1:1, 1:2, 1:3 w/v), ekstraksiyon süresi (30-120 dakika), NaOH oranı (0.25-1 N) bağımsız işlem değişkenleri olarak seçilmiş ve uygulanmıştır. Optimum ekstraksiyon süresi, NaOH oranı ve numune/çözücü oranı alkali yöntem için sırasıyla 12 saat, %1 ve 1:3 w:v; ultrason destekli yöntem için ise sırasıyla 2 saat, %0.68 ve 1:3 w:v olarak belirlenmiştir. Ultrason destekli yöntem nişastaların kül içeriğinde ve b* renk değerinde artışa neden olmuştur. Ekstraksiyon süresi ve çözgen miktarının artması nişasta verimini arttırmıştır.
Keywords : At kestanesi, D-Optimal, Nişasta, Optimizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL