SALİSİLİK ASİT UYGULAMA YÖNTEMLERİNİN KIRMIZI LAHANANIN MUHAFAZA SÜRESİ VE ÜRÜN KALİTESİNE ETKİLERİ

Authors : Mehmet Emin İşbilir, Necdettin Sağlam, Onur Saraçoğlu

Pages : 723-737

Doi:10.15237/gida.GD25023

View : 62 | Download : 53

Publication Date : 2025-10-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, salisilik asit (SA) uygulama yöntemlerinin kırmızı lahanada depolama süresi ve kalite parametrelerine etkisini değerlendirmektir. Kırmızı lahana uygun koşullarda saklanmadığı takdirde hasattan sonra çabuk bozulan sebzeler arasındadır. SA, güvenilir bir büyüme düzenleyicisi olup birçok fizyolojik ve metabolik süreci etkiler. Hasat sonrası SA uygulamaları 2 mM dozda iki farklı yöntemle (püskürtme ve daldırma) yapılmıştır. Kırmızı lahanalar 4±1°C sıcaklıkta ve %85±5 bağıl nemde 28 gün depolanmıştır. Ağırlık kaybı, SÇKM, C vitamini, toplam fenolik madde, toplam monomerik antosiyanin, toplam antioksidan aktivite ve renk gibi kalite parametreleri depolamanın başlangıcında ve 28 günlük depolama boyunca incelenmiştir. Raf ömrü, toplam fenolik ve monomerik antosiyanin içeriği, toplam antioksidan aktivite, L* renk değeri ve renk tonu değeri kontrol ve daldırma yöntemine göre püskürtme uygulama yöntemi tarafından önemli düzeyde etkilenmiştir. Sonuç olarak, püskürtme salisilik asit uygulama yöntemi, kırmızı lahananın depolama ömrünü uzatmak, ağırlık ve kalite kayıplarını azaltmak için alternatif bir yöntem olarak önerilebileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Antioksidan, Antosiyanin, Muhafaza, Daldırma, Sprey

ORIGINAL ARTICLE URL