TRABZON HURMASI (DIOSPYROS KAKI L.) MEYVESİNİN ÖZELLİKLERİ, MUHAFAZA VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Authors : Hasret Altunkanat, Zekiye Göksel, Seda Kayahan

Pages : 700-712

Doi:10.15237/gida.GD25042

View : 255 | Download : 199

Publication Date : 2025-10-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Ebenaceae üyesi olan Trabzon hurması (Diospyros kaki L.), subtropik ve tropik iklim kuşaklarında yetişebilen bir meyvedir. Trabzon hurmasıyla ilgili son yıllarda yapılan çalışmalar vitamin, mineral, diyet lif, fenolik maddelerce içeriğinin zengin olduğunu ortaya koymuştur. Hasat edildiğinde buruk olmayan çeşitleri direkt tüketilebilmesine rağmen, buruk olanların tüketilebilmesi için olgunlaşıp yumuşaması gerekmektedir. Yumuşayan meyveler mikrobiyal bozulmaya karşı hassas hale geldiklerinden raf ömrü kısalmakta, kısa sürede taze meyveler atık durumuna gelmektedir. Ayrıca buruk olan meyveler depolama sırasında fizyolojik faktörlerden etkilendiğinden kayıplar %20’lere ulaşabilmektedir. Biyoaktif özellikte ve kısa raf ömürlü olması bu meyvenin farklı yollarla değerlendirilmesi gerekliliğini göstermektedir. Çalışmamızda Trabzon hurması meyvesinden kurutulmuş ürün elde etmenin yanında; kek, yoğurt gibi gıdalara eklendiği, marmelat, pekmez gibi ürünlere dönüştürüldüğü, pektin elde edilmesinde kullanıldığı çalışmalara yer verilmiştir.
Keywords : Trabzon hurması (Diospyros kaki L.), muhafaza, değerlendirme, kurutulmuş, pektin

ORIGINAL ARTICLE URL