KEPEK BAZLI, YENİLEBİLİR BİLEŞENLER İÇEREN VE BİYOLOJİK OLARAK PARÇALANABİLİR TABAK ÜRETİMİ

Authors : Buket Cetiner

Pages : 798-808

Doi:10.15237/gida.GD25046

View : 54 | Download : 59

Publication Date : 2025-10-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmanın amacı, plastik tabaklara alternatif olarak biyolojik olarak parçalanabilir ve yenilebilir bileşenler içeren tabaklar üretmek amacı ile buğday kepeğinin kullanım olanaklarını araştırmaktır. Buğday kepeğine (BK) farklı oranlarda mısır nişastası (MN; %0-100) ilave edilerek 11 adet tabak (T) örneği üretilmiştir. Tabak örneklerindeki kepek oranı azaldıkça sertlik değerinde önce artış görülmüş olup T8 (BK:MN; 30:70), T9 (20:80), T10 (10:90) ve T11 (0:100) tabak örneklerinde düşüş tespit edilmiştir (P<0.05). Tabakların sızıntı testi sonuçlarına göre, en uzun süre ise %60 ve %50 kepek içeren T5 ve T6 tabak örneklerinde tespit edilmiştir. Tabak örneklerinin sertlik ve sızıntı değerleri ile fiziksel yapıları incelendiğinde %50 kepek içeriğine sahip T6 tabak örneğinin optimum özelliklere sahip olduğu belirlenmiştir. T6 tabak örneğinin kül ve protein oranları sırasıyla %3.72 ve %8.63 olarak tespit edilmiş olup ilgili bileşenler besleyici yapı sağlamaktadır. Plastik yerine buğday kepeği gibi doğa dostu ve sürdürülebilir ham maddeler kullanılarak üretilen tabak vb. ürünlerin yaygınlaşması çevrenin korunması adına büyük önem taşımaktadır.
Keywords : Tabak, tek kullanımlık, yenilebilir, kepek, sürdürülebilir

ORIGINAL ARTICLE URL