Ekşi, Mayhoş ve Tatlı Nar Genotiplerine Ait Meyvelerin Depolama Süresince Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Deniz EROĞUL, Halil İbrahim OĞUZ, Fatih ŞEN

Pages : 0-0

View : 44 | Download : 14

Publication Date : 2017-10-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Adıyaman ilinde nar üretimi hızlı bir artış göstermekte olup, bu bölgedeki farklı nar genotiplerinin varlığı, nar üretiminde önemli bir yer tutmaktadır. Çalışma, bu bölgede yetiştirilen ekşi, mayhoş ve tatlı nar genotiplerine ait meyvelerin depolama süresince kalite değişimlerinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Belirtilen genotiplere ait meyveler hasattan sonra modifiye atmosfer insert ignore into journalissuearticles values(MA); ambalajlarına yerleştirilerek 6°C sıcaklıkta ve %90 oransal nemde 4 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Genotipler içerisinde, tatlı nar meyvelerinin ağırlığı, eni, boyu ve tane ağırlığı en yüksek değerlerde olup, sırasıyla 498.5 g, 10.31 cm, 9.81 cm ve 0.50 g, olarak saptanmıştır. Nar kabuğunun C* ve h° değeri mayhoş, nar tanesinin C* değeri ekşi, h° değeri ise tatlı nar meyvelerinde en yüksek bulunmuştur. Ekşi nar meyvelerinin suda çözünür kuru madde miktarının insert ignore into journalissuearticles values(%17.15);, mayhoş insert ignore into journalissuearticles values(%14.13); ve tatlı insert ignore into journalissuearticles values(%14.18); nar meyvelerine göre daha yüksek olduğu saptanmıştır. Titre edilebilir asit insert ignore into journalissuearticles values(TA); miktarı ekşi, mayhoş ve tatlı nar genotiplerine göre farklılık göstermiş, sırasıyla 2.30, 1.56 ve 0.85 g sitrik asit 100 ml -1 olarak bulunmuştur. En yüksek toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesi ekşi nar meyvelerinde bulunmuş insert ignore into journalissuearticles values(111.54 mg GAE 100 ml -1 , 12.96 µmol TE ml -1 );, onu mayhoş ve tatlı nar genotipleri izlemiştir. Ekşi, mayhoş ve tatlı nar meyvelerinde incelenen bu kimyasal parametrelerdeki farklılıklar, depolama sonunda da gözlenmiştir. Tatlı nar meyvelerinde depolama sonunda çürüklük gelişiminin yüksek olması, bu nar genotipinin depolanabilirliğini sınırlandırmıştır. Ekşi ve mayhoş nar genotiplerine ait meyvelerin 4 ay süreyle kalitesini koruyarak başarıyla depolanabileceği saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL