Kestanelerde Farklı Sıcak Su Uygulamalarının Muhafaza Süre ve Kalitesine Etkileri

Authors : Muharrem ÖZCAN

Pages : 0-0

View : 44 | Download : 12

Publication Date : 2017-10-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Kestanelerin muhafazasında sıcak su uygulamalarının etkilerini belirlemek amacıyla yapılan çalışmada materyal olarak Erfelek ve Salıpazarı kestane çeşitleri kullanılmıştır. Optimal hasat zamanında hasat edilen meyveler 45 o C, 50 o C ve 55 o C sıcaklıktaki suda 30 dakika bekletildikten sonra, kontrol grubu meyveler ise oda koşullarında suda 30 dakika bekletildikten sonra delikli poşetler içerisinde 2 o C sıcaklık % 80-85 oransal nem koşullarında 3 ay süreyle muhafazaya alınmışlardır. Muhafazada aylık olarak alınan örneklerde ağırlık kayıpları, sağlam meyve oranı ve sürme oranı belirlenmiş ayrıca tadım ekibi tarafından iç görünümü ve tadı 1-10 insert ignore into journalissuearticles values(1:kötü, 10:iyi); puanlamasıyla değerlendirilmiştir.   Araştırma bulgularına göre, muhafaza süresi sonunda sağlam meyve oranları Erfelek çeşidinde % 55.19 insert ignore into journalissuearticles values(55°C 30 dakika bekletme); - 94.24 insert ignore into journalissuearticles values(45°C 30 dakika bekletme);; Salıpazarı çeşidinde ise % 82.38 insert ignore into journalissuearticles values(50°C 30 dakika bekletme); - 93.21 insert ignore into journalissuearticles values(kontrol); arasında değişmiştir.  Ağırlık kayıpları değerleri çeşitlere göre sırasıyla, 0.23-0.58 ve 1.22-1.67 arasında olmuştur. Erfelek çeşidinde 50°C sıcak suda 30 dakika bekletme uygulaması kontrole göre sürme oranını arttırmıştır. Her iki çeşitte de sıcak su uygulamalarından 45 o C sıcak suda 30 dakika bekletme uygulaması daha başarılı bulunmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL