Şırnak'ta Satışa Sunulan Pırtıga Bige (Ferulago stellata) Bitkisinin Mikrobiyolojik Kalite Parametreleri

Authors : Mehmet Emin Erkan, Uğur Uçar, Berna Duman Aydın

Pages : 40-44

Doi:10.47027/duvetfd.1513389

View : 29 | Download : 5

Publication Date : 2024-12-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Ferulago stellata beşeri hekimlikte bazı hastalıklara karşı kullanılan şifalı bir bitki türüdür. Dünyada bilinen 28000 bitki taksonunun tıbbi değere sahip olduğu rapor edilmiştir. 3000\\\'den fazla türün kanser ve diyabet başta olmak üzere birçok hastalığa karşı etnomedikal kullanım ve uygulamalarının olduğu bildirilmektedir. Türkiye\\\'nin Doğu ve Güney Anadolu Bölgesi\\\'nde doğal olarak yetişen endemik olmayan bir bitkidir. Kuzey İran ve Kuzey Irak’ta da yetişebilen bu bitki Şırnak ilimizde dağ yamaçlarında 1650-2800 m yükseklikteki alanlarda yetişir ve halk arasında “Pırtıga bige”, “Bük”, “Nerbig” olarak adlandırılır. Halk arasında geleneksel otantik gıda olarak tüketilen Ferulago stellata\\\'nın antidiyabetik, antikolinerjik, antioksidan, antienflamatuar ve antimikrobiyal etkilerinin olduğu bildirilmektedir. Bu çalışmada, Şırnak il merkezi ve ilçelerinden farklı dönemlerde toplanan 36 Pırtıga bige örneğinin mikrobiyolojik kalite parametreleri incelenmiştir. Örnekler Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri (TMAB), koliform bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus spp., Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, Lactobacillus spp., küf, maya ve sülfit indirgeyen anaerobik bakteriler açısından analiz edilmiştir. Salmonella spp., Listeria monocytogenes ve Yersinia enterocolitica Pırtıga bige numunelerinde tespit edilemezken, Escherichia coli, koliform bakteri ve sülfit indirgeyen anaerobik bakteriler sırasıyla örneklerin %52.77, %63.88 ve %27.77\\\'sinde tespit edilmiştir. Şırnak\\\'ta satışa sunulan Pırtıga bige örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin çok düşük olduğu ve bu durumun potansiyel bir sağlık riski oluşturduğu tespit edilmiştir. Bu tür gıdaların fonksiyonel özelliklerinin daha kapsamlı araştırılması gerekmektedir. Pırtıga bige üretiminin daha hijyenik koşullarda yapılması ve organik olan bu ürünlerin tanıtımının yapılması gerekmektedir.
Keywords : Ferulago stellata, gıda hijyeni, Pırtıga bige, prebiyotik

ORIGINAL ARTICLE URL