Geleneksel Olarak Üretilen Adıyaman Peynirinin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Huriye Gözde CEYLAN, Tuba DEMİR, Şükrü KURT

Pages : 1-13

View : 33 | Download : 16

Publication Date : 2019-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Adıyaman merkez ve ilçelerinden toplanan 15 adet Adıyaman peyniri örneği, materyal olarak kullanılmıştır. Peynirler bazı fiziksel-kimyasal kuru madde, pH, tuz ve mikrobiyolojik toplam aerobik mezofilik bakteri, laktik asit bakterileri, maya-küf, koliform, Micrococcus-Staphylococcus analizlere tabi tutulmuştur. Analizler sonucu örneklerin ortalama pH, kuru madde, tuz ve kuru maddede tuz değerleri sırası ile 6.57, % 55.30, % 5.40, % 9.51 bulunmuştur. Ayrıca ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri TAMB , laktik asit bakteri LAB , maya-küf, koliform ve Micrococcus-Staphylococcus sayıları sırası ile 7.44, 6.67, 5.23, 7.18, 6.83 log kob/g olarak belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre Adıyaman peynirlerinin tuz içeriği bakımından ilgili standarda uygun olmadığı saptanmıştır. Ayrıca, örneklerin bazı mikrobiyolojik kriterler yönünden özellikle koliform grubu ve Micrococcus-Staphylococcus türü bakteri tüketime uygun olmadığı tespit edilmiştir
Keywords : Geleneksel, Peynir, Adıyaman peyniri, Mikrobiyolojik özellikler