TAVŞAN ETİNİN PRERİGOR VE POSTRİGOR AŞAMALARINDA BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN TESBİTİ

Authors : Mustafa KARAKAYA, Cemalettin SARIÇOBAN, Melek AKSOĞAN

Pages : 0-0

View : 21 | Download : 10

Publication Date : 2014-08-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada tavşan etinin prerigor ve postrigor aşamalarında pH, emülsiyon kapasitesi (EK), su tutma kapasitesi (STK), pişirme kayıplar (PK) belirlenmiştir. Postrigor aşamada tavşan etinin emülsiyon kapasitesi (EK) ve su tutma kapasitesi (STK) önemli (p<0.05) derecede azalırken, pişirme kaybı (PK) ise istatistiki olarak önemli (p<0.05) derecede artmıştır. Prerigordan, postrigora geçiş aşamasında tavşan eti pH’sı düşmüştür.
Keywords :