Gamların prebiyotik özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
Issue:18
Gamların prebiyotik özellikleri

Gamların prebiyotik özellikleri

Authors : Mervenur KANDİL, Lütfiye YILMAZ ERSAN, Tülay ÖZCAN, Arzu AKPINARBAYİZİT

Pages : 18-26

View : 22 | Download : 17

Publication Date : 2017-09-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Gamlar, bitkisel ve hayvansal kaynaklardan, polisakkaritlerin kimyasal modifikasyonlarından ya da mikrobiyal fermantasyon ile elde edilen kompleks polisakkaritler olarak tanımlanmaktadır. Yüksek nem tutma özelliklerinden dolayı hidrofilik kolloidler ya da hidrokolloidler olarak da bilinen gamlar, gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, emülgatör, su bağlayıcı ve jelleştirme ajanı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Gıdaların fonksiyonel ve yapısal özelliklerine katkıda bulunmanın yanı sıra, kardiyovasküler hastalık ve diyabet riskini azaltmak gibi sağlık üzerinde yararlı etkilere de sahiptir. Son yıllarda, insanlarda sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilmediğinden ve kolonda probiyotik bakteriler gibi bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edildiğinden gamlar üzerine yapılan birçok çalışma prebiyotik etkileri üzerine yoğunlaşmaktadır. Bu derlemenin amacı gıda endüstrisinde kullanılan gamların prebiyotik etkilerini özetlemektir.
Keywords : Gam, Prebiyotik özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.