HAZIR YEMEKLERİN Staphylococcus aureus VE ENTEROTOKSİN İÇERİĞİ AÇISINDAN RİSK DEGERLENDİRMESİ

Authors : Özlem ASLAN

Pages : 34-40

View : 37 | Download : 15

Publication Date : 2017-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Hazır yemek sektöründen temin edilen gıdaların tüketiminin artmasıyla birlikte gıda zehirlenme olguları da artış göstermektedir. Staphylococcus aureus , enterotoksijenik stafilokoklar içerisindeki en önemli tür olup, enterotoksinleri; bir çok ülkede gıda zehirlenmesi (intoksikasyonu) olgularına neden olan ikinci veya üçüncü patojen olarak dikkat çekmektedir. Bu çalışmada; hazır yemek sektöründen alınan örnekler (108 numune) S. aureus ve enterotoksin içeriği bakımından incelenmiştir. Ayrıca; örnekler işletmenin hijyen durumunu belirlemek amacıyla, koliform ve E.coli açısından da irdelenmiştir. Mevsimsel sıcaklık farkının son ürünün mikrobiyal durumuna etkilerini gözlemlemek amacıyla çalışma, 3 farklı zaman diliminde yapılmıştır. Çalışılan toplam 108 örneğin 15 adedinde S. aureus , 21 adedinde koliform bakteri ve 3 adedinde de E. coli pozitif olarak saptanmıştır. Örneklerin hiçbirinde enterotoksin varlığı tespit edilmemiştir.
Keywords : Staphylococcus aureus, Koliform, Gıda zehirlenmeleri, Enterotoksin, Mikrobiyoloji, Hazır yemek

ORIGINAL ARTICLE URL