Maraş Dondurmasının Bazı Özelliklerinin İncelenmesi

Authors : Fatma FEDAKAR, Özlem TURGAY

Pages : 19-24

View : 18 | Download : 14

Publication Date : 2020-02-07

Article Type : Research Paper

Abstract :Öz Bu çalışma Maraş dondurmasının bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla Kahramanmaraş’ta üretilen ve 1. kalite olarak satışa sunulan 5 farklı dondurma örneğinde üç tekrar olarak yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarına göre kuru madde (%), kül (%), titrasyon asitliği (% laktik asit), protein (%), şeker (%), yağ (%), pH değeri, hacim artışı ve viskozite (cp) ortalama değerleri sırasıyla %38,17 (p 0,05); 2,62 (p 0,05) olarak tespit edilmiştir. İlk erime ve tam erime zamanı 23,8 (p 0,05); 2,62 (p 0,05), respectively. First melting and full melting time were concluded as 23,8 (p<0,05) and 76,8 (p<0,05) minutes. Melting rate at 30., 40., 50. and 70. min were calculated as 15,8; 19,8; 47,6; 75,4 %, respectively. Average values were found as for calcium 1.341,0 mg/kg, phosphor 1.056,6 mg/kg, sodium 296,6 mg/kg, potassium 1.182,0 mg/kg, iron 0,003 mg/kg, zinc 5,3 mg/kg and magnesium 167,7 mg/kg, (p<0,05).
Keywords : Maras Ice cream, Physical properties, Chemical properties, Maraş Dondurması, Fiziksel Özellikler, Kimyasal Özellikler