Fermente sucuk üretiminde kekik ve reyhan uçucu yağları kullanılarak olgunlaştırma ve raf ömrüne etkisinin araştırılması

Authors : Kader ÇETİN, Arzu AKPINAR BAYİZİT, Ertürk BEKAR, Muhammed Alpgiray ÇELİK, Özüm ÖZOĞLU, Nalan ÇIRAK

Pages : 47-60

View : 21 | Download : 13

Publication Date : 2022-02-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Özet Amaç : Bu çalışmada fermente sucuk üretiminde nitrit ve nitratın yerine kekik yağı ve reyhan yağının kullanılması amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Projede nitrit/nitrat yerine kullanılabileceği düşünülerek farklı oranlarda, antioksidan ve koruyucu özellikleri olması nedeniyle kekik ve destekleyici materyal olarak reyhan kullanılmıştır. Bulgular ve sonuç: Sonuç olarak kekik ve reyhan ilavesiyle yapılan sucuk üretiminde nitrat ve nitrat kullanımıyla elde edilen raf ömrüne ulaşılmıştır. Ayrıca duyusal olarak değerlendirildiğinde lezzet oranı artan bir ürün elde edilmiştir.
Keywords : sucuk, reyhan, kekik, fermente gıda