Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulması ve kalite özellikleri üzerine etkisi

Authors : Aysel ELİK

Pages : 12-20

Doi:10.56833/bursagida.1150321

View : 17 | Download : 6

Publication Date : 2023-01-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışmada, radyo frekans kurutma teknolojisi kullanılarak siyah havuç posası kurutulmuştur ve radyo frekans kurutma sisteminin etkinliği ve kurutulmuş siyah havuç posasının kalite özellikleri incelenmiştir. Materyal ve yöntem: Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sisteminde kurutulması için 80 mm elektrot yüksekliği, 20 mm ürün kalınlığı ve 500 g ürün ağırlığı koşulları kullanılmıştır. Siyah havuç posasını kurutmak için kullanılan radyo frekans kurutma tekniğinin kuruma özelliklerini tanımlamak için altı farklı matematiksel model uygulanmıştır. Ayrıca, kurumanın etkin nem difüzyon katsayı değerini tahmin edebilmek için difüzyon denklemi insert ignore into journalissuearticles values(Fick\`in ikinci yasası); ve eğim yöntemi insert ignore into journalissuearticles values(the slope method); kullanılmıştır. Son olarak, radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan siyah havuç posasının ürün kalitesi; renk, toplam fenolik içerik, toplam antosiyanin içerik ve antioksidan kapasite açısından değerlendirilmiştir. Bulgular ve sonuç: Hedef nem içeriğine insert ignore into journalissuearticles values(0,04 g su/g kuru madde); ulaşmak için gereken toplam kuruma süresi 210 dk olarak tespit edilmiştir. Radyo frekans kurutmanın kuruma özelliğini tanımlayan en iyi model Midilli modeli olarak belirlenmiştir. Difüzyon denklemi yöntemiyle 0,42×10-6 m2/dk ve 1,31×10-6 m2/dk olmak üzere iki etkin nem difüzyon katsayısı insert ignore into journalissuearticles values(Deff-fick); elde edilirken, eğim yöntemiyle elde edilen etkin nem difüzyon katsayısı insert ignore into journalissuearticles values(Deff-sm); değerlerinin 0,41-1,59×10-6 m2/dk aralığında değiştiği tespit edilmiştir.
Keywords : siyah havuç posası, radyo frekans kurutma, ürün kalitesi, kurutma kinetiği