Renkli Prebiyotik Eritme Peyniri Üretimi

Authors : Meral Kaygısız, Ferhat Polat, Orhan Eren, Nagihan Uğur, Şebnem Harsa

Pages : 50-61

Doi:10.56833/gidaveyem.1430773

View : 89 | Download : 129

Publication Date : 2024-02-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Çalışmada özellikle çocukların sağlıklı bedensel gelişimleri için önemli bir besin maddesi olan peynirin cazibesinin arttırılması ve fonksiyonel niteliklerinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Bu kapsamda doğal renk maddeleri ve bir prebiyotik olan inülin kullanılarak mavi, sarı, pembe ve lila renkte olmak üzere dört farklı eritme peyniri üretimi gerçekleştirilmiştir. Renk maddeleri ve %3 oranında inülin telemeye eritme aşamasında ilave edilmiştir. Üretilen peynirlerin fizikokimyasal, renk ve duyusal analizleri yapılarak sonuçlar kör örneklerle karşılaştırılmıştır. Bulgular ve sonuç: Sonuçlar inülin kullanımının renkli peynir örneklerinde kuru madde ve karbonhidrat düzeylerini artırdığını göstermiştir (p 0,05). Bununla birlikte tüm örneklerde duyusal skorlar yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak; çalışmada doğal renk maddeleri ve inülin kullanılarak tüketici beğenisine hitap eden fonksiyonel nitelikte inovatif bir ürün elde edilmiştir.
Keywords : peynir, renkli eritme peynir, doğal gıda renklendiricileri, fonksiyonel ürün, prebiyotik, inülin